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梧州纸包鸡
典故：梧州纸包鸡距今已有70多年的烹制历史 ， 当年 ， 广西梧州北山脚下有一处环境幽雅的园林—— 同园 。这园林深处有家专为豪门享乐聚会的“翠环楼” ， 掌厨的是一位桂林籍黄姓师傅 。他发现食客们对鸡的炒、蒸、煎、炸等各种食法已厌腻 。为了招徕买卖 ， 他经过冥思苦想做出一道纸炸鸡 。这种炸鸡选料考究 ， 制作精细 。选用一公斤重的地道“三黄鸡” ， 宰杀煺毛后 ， 吊干水分 ， 只取鸡腿和翼翅四件 ， 薄刀是花 ， 用姜汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒 ， 加入广西特产八角和陈皮、草果、大小茴香、红谷米、五香粉、古月粉配成调料 。鸡块浸料后用炸过的“玉口纸”包成荷叶状 ， 立即落锅以武火炸至纸包鸡浮上 ， 油面呈棕褐色 ， 鸡块金黄 ， 滚油不入内 ， 味汁不外泻 ， 席上当众解开 ， 香飘满堂 。从此 ， 梧州同园“翠环楼”纸包鸡的名声日渐大振 。1923年 ， 黄师傅手下一名叫宫华的徒弟从“翠环楼”转到“西楼”掌厨 。他按照黄师傅的做法烹制纸包鸡上市 ， 并在刀工、技艺、火候等方面进行改进 ， 除头、颈、脚以外 ， 整个鸡都切成梳形块用上 ， 无论大小宴席 ， 皆作为第一道菜上席 ， 博得两广食客的好评 。特点：梧州纸包鸡色泽金黄 ， 香味诱人 。吃起来 ， 入口甘、滑、甜、软 ， 食后齿颊留香 。
特味地羊
桂林民间吃狗肉成风 ， 特味地羊是桂林最著名的菜肴之一 。特点：用狗肉经烧制而成 ， 成菜色泽红润 ， 肉质酥烂 ， 香味浓郁 ， 滋味极鲜 。
荔浦芋扣肉
广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉 ， 成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜 。特点：用猪五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成 ， 成菜色泽金黄 ， 肉质酥松 ， 肥而不腻 。
马蹄炖北菇
马蹄是广西著名特产 。它个大扁圆 ， 棕红鲜亮 ， 肉嫩汁多 ， 皮薄渣少 ， 清甜松脆 ， 爽口清香 ， 在清代时就成为贡品 。鲁迅先生生前曾写信给广西的朋友说：“桂林荸荠 ， 亦早闻雷名 ， 惜无福身临其境 ， 一尝佳味 ， 不得已 ， 也只好以上海小马蹄代之耳” 。北菇即香菇 。马蹄炖北菇 ， 始于40年代 ， 最早由南宁市万国饭店厨师钟逢贵所创 ， 并成为著名佳肴 。
特点：用马蹄和北菇炖制而成 ， 成菜色泽素雅 ， 滋味清鲜 ， 食之齿颊留香 。
清蒸漓江桂鱼
成因：桂林山清水秀 ， 漓江是桂林的主要河道 ， 长年清澈见底 ， 出产的桂鱼 ， 向以肥、嫩、鲜、滑著称 ， 堪称“漓江清水桂鱼” 。用于清蒸风味甚佳 。
特点：用漓江桂鱼和猪肉丝蒸制而成 ， 成菜鱼肉细嫩 ， 滋味甚为鲜美 ， 爽滑适口 。
1.荔浦芋扣肉
广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉 ， 成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜 。
特点：用猪五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成 ， 成菜色泽金黄 ， 肉质酥松 ， 肥而不腻 。
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