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1、牛杂即所谓的牛杂碎，主要包括牛肚、百叶、肺头、牛肠等物 。一般来说，肉类食材的存放保存较蔬菜类食材要更加细心 。保存的关键在于使食材不受其他异物侵扰，如苍蝇等飞虫 。能够保证食材不会变质，如腐败生毛 。
2、对于肉类的存放一般放入冷藏环境下 。因为在这种环境下能够抑制细菌的生长，延长食材的有效期 。但是要根据实际情况 。因为牛杂属于牛的某种器官，不同于一般肉类 。例如肠、肺，在完成本身功能时，可能就会产生一些杂质废料 。如果不加处理，直接进行冷藏，可能效果适得其反 。
【生牛杂处理保存方法 生牛杂的清洗处理方法】3、所以对于牛杂的存放要注意 。首先要把牛杂充分煮熟 。利用这种高温环境尽可能的杀死其中的病菌 。而后放置在罩子中晾凉晾干，保证通风，防止苍蝇等物侵扰 。同时也可以加入一些食盐或者高度白酒，起到保鲜杀菌的作用 。一切完成后，冷冻保藏 。
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