平菇的做法 平菇的做法怎么做好吃


平菇的做法 平菇的做法怎么做好吃

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平菇又称耳菇,是我们日常食用的蘑菇中最为常见的一种,这么常见的平菇的做法你们知道吗?
【平菇的做法 平菇的做法怎么做好吃】
平菇的做法 平菇的做法怎么做好吃

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平菇知识介绍平菇属伞菌目,侧耳科 。平菇是日常食用菌中最普通的一种,平菇菌盖为贝壳状或扇状,直径4~12厘米,幼时为青灰色或暗类色,后变成浅灰色或黄褐色,老时黄色;菌柄侧生或偏生,长1-3厘米,菌面平而?。?边缘不内卷 , 平展,菌褶粗疏 。肉质较不老,嫩滑可口,有类似牡蛎的香味 。平菇无论食素炒还是制成荤菜,都十分鲜嫩诱人,加之价钱便宜,是百姓餐桌上的佳品 。平菇食用以鲜品为主 , 罐头和干制品很少食用 。平菇以色白、白厚质嫩,味道鲜美者为佳 。
选购平菇技巧:购买平菇时,应选择菇行整齐不坏,颜色正常,质地脆嫩而肥厚,气味纯正清香,无杂味、无病虫害 , 八成熟的鲜平菇 。八成熟的菇菌伞不是翻张开,而是菌伞的边缘向内卷曲 。
平菇的做法蚝油焖平菇
特点:味道香甜,内含丰富营养 。原料:新鲜的平菇500克,蚝油1汤匙,绍酒1汤匙,葱丝、姜丝、蒜片共30克,盐、淀粉、鸡粉适量 。制作过程1、把平菇洗净 , 撕成大片,投入沸水中烫透,取出挤干水分 。2、起油锅,将油烧热,依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油,煸炒出香味时,烹入绍酒,加鸡粉和适量水,再下平菇、盐,烧开,待平菇入味熟透,勾入水淀粉即成 。蒜烧平菇特点:味道香美,内含丰富营养.原料:新鲜的平菇500克,蒜1头,酱油2汤匙,绍酒1汤匙,胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量 。蒜烧平菇制作过程1、把平菇洗净,撕成大片,投入沸水中烫透,取出挤干水分 。蒜切片待用 。2、起油锅,在油温热时,下蒜片爆香,烹入绍酒、酱油 , 加鸡粉和适量水,随即下平菇、盐、胡椒粉,烧开,转用小火慢烧 , 把平菇烧透入味 , 勾入水淀粉即成 。焖炒平菇
特点双色双味,咸辣爽口 , 中韩合壁 。原料:鲜平菇500克,泡菜25克 。嫩狗肉200克 , 核桃仁50克,鲜汤250毫升 , 鸡油25克,辣椒酱15克,陈皮5克 , 精盐5克,料酒15克,味精2克,酱油15克,葱10克,水淀粉15克,豆油25克,大蒜瓣25克,芝麻15克(焙好) 。焖炒平菇制作过程1、把250克平菇洗净,用开水烫一下,挤水,撕成条状;核桃仁用热水浸泡一下,去掉外皮 , 再用开水氽一下,待用 。2、再把狗肉入温水浸泡,洗净后放入开水锅中 , 氽至半熟,捞出,切片 。3、余下的250克鲜平菇洗净,撕成片后,挤去余水 。4、炒勺烧热放素油,烧至九成热时,将狗肉片放入油锅煸炒 , 炒至狗肉片出香味时,再下平菇片250克 , 煸至菇片发软后 , 加入200毫升鲜汤、陈皮和料酒,大火烧开,小火烧开 , 小火煨焖,焖熟后,放浓口酱油、味精、葱、姜、大蒜瓣、辣椒酱 , 翻炒均匀入味后 , 出勺入盘一边 。5、净勺 。烧热化鸡油,油热后 , 放姜丝、葱丝煸炒一下,捞去葱、姜丝,再往勺内放鲜汤少许,烧开,放入250克鲜平菇片、核桃仁,再放入精、精盐、料酒,煸炒片刻,颠勺,勾芡,出勺,入盘另一边,撒匀芝麻 。6、盘中间放黄瓜泡菜隔开 , 即可 。炒平菇别放味精随着人们对口感要求的越来越高,味精、鸡精等调味品,在日常生活中也用得越来越频繁 。其实,有些食物自有风味,并不需要添加过多的调料 。味精,又名味素,主要成分为谷氨酸钠,是由粮食如小麦、玉米、红薯等提炼制成 。鸡精是由鸡肉、鸡骨中提取出的,主要成分也是谷氨酸钠发展而来 。它们都有很强的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率 。谷氨酸钠是人体生理所需,它可参与脑内糖的代谢,因此,适量食用对人体是无害的 , 但它的提炼过程是通过微生物发酵的方式,过量食用会使人出现口渴或其他不适 。味精和鸡精都属于增鲜剂,而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分,所以此类食品中,味精、鸡精都可不放 。谷氨酸钠本身也有咸味,如在烹调食品中添加味精 , 则应少加食盐 。而且,如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3︰1或4︰1范围内,可达到圆润柔和的口味,做凉拌菜时应该先溶解 。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解 。需要注意的是,不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入 。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外 。此外,患有高血压症的病人不但要限制钠盐,也要控制味精的摄入 。平菇一直是很多人的最爱,希望看了介绍后,你会更加喜欢这种蔬菜哦 。

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