【锅巴三鲜怎么做好吃 锅巴三鲜怎么做好吃窍门】
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1、主料:水发海参150克、鸡肉100克、锅巴(小米)200克 。
2、辅料:金华火腿50克、冬笋40克 。
3、调料:料酒10克、盐5克、胡椒粉1克、大葱10克、姜10克、猪油20克、花生油100克、豌豆淀粉10克、味精2克 。
4、海参洗净,批成大片,用开水氽透;火腿(熟金华火腿)切成片;鸡脯肉(熟鸡脯肉)切成大片;冬笋切成片;淀粉加水适量调匀成水淀粉 。
5、炒锅上火,放入鸡汤,加入葱段、拍松的姜块、海参,用文火煨10分钟,拣去葱姜、冬笋、火腿、料酒、精盐、胡椒粉、味精,浇沸尝好味,用湿淀粉勾芡,盛入碗中 。
6、另取炒锅上火,注入油,烧至7成热时,将锅巴下锅,炸至酥脆呈金黄色,捞出装入汤盘内,浇上一点沸油,与三鲜一同上桌 , 将三鲜汤倒在锅巴上,发了喳喳响声即成 。
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