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1、果蔬在入库前要进行挑选和整理 挑选工作要仔细的逐个进行,其目的是把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除 。因为果蔬中含有大量的水分和营养物质是微生物生活的良好培养基 。微生物侵入果蔬体内的途径都是在果蔬的机械伤或虫伤的 。
【对于农产品运输和保存的方法，农产品贮运与保鲜】2、果蔬入库后要采取进步降温的办法 果蔬在采收后最好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出 。冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏 。
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