文章插图
1、原料：单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克 。
2、调料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，净大葱白50克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克 。
3、丁香面、桂子面按1：1的比例做成丁桂面 。
4、香料水的制法：将花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可 。鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净 。
5、锅内放入清水45千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水10千克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟 。
【单县羊肉汤配方 正宗美味的羊肉汤原来是这样做的！】6、（捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用 。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉） 。
推荐阅读
- 原神新人怎么玩 原神新手使用技巧分享
- 蒲公英花怎么晒干制茶视频 蒲公英花怎么晒干
- 什么是呼叫保持
- 酯基的官能团结构简式 酯基的官能团结构简式是什么
- 原神狼族盟约成就怎么玩 原神狼族盟约任务玩法介绍
- 存放飞机的方法 简单飞机如何保存飞机
- 什么是后母戊大方鼎
- 光合作用需要什么 光合作用需要哪些
- 岳云鹏老婆简历 真名其实不叫郑德勇