西凤酒的凤香到底是一种怎样的香

凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表,凤香型的香型之名来自于西凤酒名,从严格意义上来讲也是十二大香型中唯一以酒名来命名的香型 。西风酒全国“四大”和“老八大"名酒之一,5届全国评酒会中,除第3届外,均获得全国名称称号 。这种香型的白酒,其香味特点是清而不淡,浓而不酽,融清香、浓香优点于一体 。

西凤酒的凤香到底是一种怎样的香

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四大名酒一组
中国白酒香型的分类源于1979年第三届全国评酒会 。在第三届全国评酒会组委会将白酒分成若干香型进行评比,由于是第一次,所以分类相对简单,西凤酒被作为清香型和汾酒放在一起评比,由此西凤酒错失第三届评酒会国家名酒称号 。
西凤酒的落榜受到了国家部委和专家的关注,成立相关课题深入研究 。1992年正式确定了白酒的新香型:凤香 。
为弄清楚风香到底什么香,超级酒号先给大家回顾下清香型和浓香型 。
清香型
西凤酒的凤香到底是一种怎样的香

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清香型白酒是以山西汾酒为典型代表 。清香型白酒是以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,在一个“清”字上下功夫 。

清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净 。其主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯,琥珀酸的含量也很高,讲求乙酸乙酯与乳酸乙酯的搭配协调 。
总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底 。
浓香型
西凤酒的凤香到底是一种怎样的香

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浓香型白酒是以泸州老窖为典型代表 。浓香型白酒是以高梁等谷物为原料,以小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料制成的高温曲或中温曲作为糖化发酵剂,采用混蒸续渣工艺,发酵采用陈年老窖 。
浓香型白酒的标准是:窖香(或喷香)浓郁,绵软甘冽,香味协调,尾净余长 。其主体香以以己酸乙酯为主 。
总之,浓香型杯酒可以概括为:香、醇、浓、绵、甜、净六个字,香字当头 。
凤香型
西凤酒的凤香到底是一种怎样的香

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凤香型白酒以西凤酒为典型代表,以高粱为原料,是以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化剂 。采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过一年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成 。
凤香型白酒的标准是:凤香秀雅、干润挺爽、诸昧协调、尾净悠长 。其主体香型以乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯和异戊醇为辅 。
所以风香型兼有清香型和浓香型特点,但又非清香或浓香 。其清而不淡,浓而不酽,融清香、浓香优点于一体 。相比较而言,凤香型酒的酸度是其它酒的3至5倍 。
总结
【西凤酒的凤香到底是一种怎样的香】凤香型兼有清香和浓香的特点,笔者认为更接近浓香一些 。

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