进行粉条组织状态的感官鉴别 ， 先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性 。
良好粉条：粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性 ， 无杂质 。纯薯粉条中有不规则的气泡排列 。较差粉条：粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差 ， 有少量一般性杂质 。劣质粉条：有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质 。【什么是好粉条】进行粉条气味与滋味的感官鉴别 ， 取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味 。
良好粉条：气味和滋味均正常 ， 无任何异味 。较差粉条：平淡无味或微有异味 。劣质粉条：有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在 。
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