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菠菜被称为蔬菜之王，具有很高的营养价值 ， 那么菠菜的营养价值究竟有哪些呢？
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菠菜简介【出处】出自《履巉岩本草》
【别名】菠薐、波棱菜、红根菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜、甜茶、拉筋菜、敏菜、飞薐菜、飞龙菜
【来源】
药材基源：为藜科植物菠菜的全草 。
拉丁植物动物矿物名：SpinaciaoleraceaL.
采收和储藏：冬、春季采收，除去泥土、杂质，洗净鲜用 。
原形态
一年生草本 。全株光滑，柔嫩多水 。幼根带红色 。茎直立，中空，通常不分枝 。叶互生；具长柄；基部叶和茎下部叶较大，茎上部叶渐次变小 ， 戟形或三角状卵形，全缘或有缺刻 ， 花序上的叶变为披针形 。花单性 ， 雌雄异株；雄花排列成有间断的穗状圆锥花序，顶生或腋生，花被片通常4，黄绿色，雄蕊4，伸出，花药不具附属物；雌花簇生于叶液，无花被，苞片纵折 ， 彼此合生成扁筒，小苞片先端有2齿，背面通常各具1棘状附属物；花往4，线形 ， 细长，下部结合 。胞果硬，通常有2个角刺，果皮与种皮贴生 。种子直立 。花期4-6月，果熟期6月 。
食疗作用
1.通肠导便，防治痔疮菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用 ， 利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化 。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用 。
2.促进生长发育，增强抗病能力菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育 。
3.保障营养，增进健康菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用 。
4.促进人体新陈代谢 ， 延缓衰老菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质 ， 能促进人体新陈代谢 ， 增进身体健康 。大量食用菠菜，可降低中风的危险 。
5.洁皮肤，抗衰老菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力 。我国民间以菠菜捣烂取汁 ， 每周洗脸数次，连续运用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁 。【药理作用】根中所含菠菜皂甙A及B具有抗菌活性 。
【菠菜的营养价值 趴地菠菜的营养价值】【性味】甘；性平
【归经】肝；胃；大肠；小肠经
【功能主治】养血;止血;平肝;润燥 。主衄血；便血；头痛；目眩；目赤；夜盲症；消渴引饮；便闭；痔疮
【用法用量】内服：适量，煮食；或捣汁 。
【注意】《医林纂要》：多食发疮 。
【摘录】《中华本草》
菠菜营养价值菠菜含水量高（90%～93%），而热量低 ， 是镁、铁、钾和维生素A的优质来源；也是钙和维生素C的上等来源；所含的磷、锌、泛酸和维生素B6也较为丰富 。菠菜中蛋白质与热量的比例几乎与奶油干酪相同，而500克菠菜所含蛋白质相当于两个鸡蛋的蛋白质含量，因此，多吃菠菜可为人体提供一定量的蛋白质 。菠菜的含钙量超过含磷量两倍，因此 ， 吃菠菜可以弥补某些含磷量比含钙量多的食品的缺陷 ， 如鸡蛋、鱼、豆类、肉、坚果和海产品等（为确保钙、磷两种必要元素的适当利用 ， 每天摄取的钙和磷的量应保持平衡） 。营养答疑吃菠菜易形成结石菠菜中含大量草酸盐，如草酸盐食用过多可能对身体有害，因为草酸盐会干扰钙和铁的利用；在一定环境下，尿道中可形成草酸盐的结石，但是这种影响不只是因吃菠菜造成的，可能还因为同时食用了大量含草酸盐丰富的食品，如杏仁、坚果、可可、大黄和茶等，因此 ， 在吃菠菜时应少吃上述食物，而尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、蔬菜、水果等，促进草酸盐溶解排出，防止结石的形成 。对一些敏感体质的人，在食用菠菜时可先煮一下捞出再食用，这样就可以除去草酸盐；对正常人群，即便是食用生菠菜，只要不是连续每天吃3千克以上就不必担心 。适用人群
菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用 。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者；不适宜肾炎患者、肾结石患者 。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食 。
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