因为灭菌工艺的不同，两种牛奶的口味的确会有不同 。巴氏奶最大程度的保留了牛奶的自然味道，可以称之为鲜牛奶；超高温灭菌乳因为高温，味道会有一定的变化 。在营养成分上，牛奶中的主要营养物质如蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质在不同灭菌工艺下，并没有太大的差别；而牛奶中的部分维生素在高温灭菌下会损失更多 。如维生素B1损失率为10-35%、维生素B12损失率为15-30% 。
在储存时限上，巴氏奶可以放心的饮用，但容易变质腐败，冷藏保质期在7天左右；超高温灭菌乳灭菌温度更高，保质期时间很长 。
总体来说，两种牛奶都有其各自的优缺点 。巴氏奶最大程度的保留了营养成分，但其保质期短并需要冷藏；超高温灭菌乳达到了无菌级别，可以常温保存，保存期长，但是一些营养成分遭到了破坏 。但是我们也不用太纠结营养成分到底损失了10%还是30%，毕竟我们饮用牛奶的目的是获得优质蛋白质和充足的钙，而这两者在巴氏奶和超高温灭菌乳上并没有太大的差别 。
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