在古代 ， 人们经常会为食物的保鲜发愁 ， 尤其是在夏季 ， 肉类的食物暴露在空气中一天就会变质 ， 而像鱼这种离水就死的动物更是如此 ， 一旦离水 ， 在高温的环境下 ， 鱼很快就会发臭 ， 这样想要卖就比较困难了 。为了解决 ， 早在200多年前 ， 我国勤劳的古人就发明了一种活鱼保鲜法-弓鱼术 。
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神奇的弓鱼术
所谓的弓鱼术就是用绳子将活鱼的身体绑住拉成一个弓形 ， 关于这个技术的由来 ， 目前没有可以参考的文献 ， 不过 ， 由于弓鱼术首创于福建建瓯 ， 所以从当地代代相传也能知道弓鱼术出现的大体时间 。
在明代（有说在清代）我国福建建瓯市钟楼村的渔民王创仔 ， 相传王创仔发明弓鱼术也是无心之失 ， 一天他像往常一样在鱼塘喂鱼 ， 他的儿子前来告知有远亲来家里探望 ， 为了招待远亲 ， 王创仔从鱼塘里捞了一尾大鱼 ， 用岸边的草将鱼绑了起来 ， 让儿子带回了家 。
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当天晚上 ， 王家宰鱼招待 ， 结果王创仔发现上午带回来的鱼晚上做的依然非常的新鲜 ， 问了儿子才知道 ， 原来当时用草将鱼绑了一下之后 ， 尽管鱼塘离家很远 ， 当时天气也非常炎热 ， 但是鱼带回家后依然鲜活 。后来经过了多次试验 ， 王创仔终于掌握了这项技术 。
弓鱼术比较的复杂 ， 分为初绑、喂水和绑水 。其中初绑是先用绳子从鱼鼻子穿过并扎紧 ， 然后绳子的另一端帮助鱼的肛门附近 ， 让鱼呈弓形 ， 之后就是喂水了 ， 喂水是将绑好的鱼放回水中 ， 这一步能够让鱼尽可能的吐出体内的污垢 ， 最后将绑在鱼尾的绳子解开 ， 再次绑在鱼肛门上方的位置 ， 让弓形的弧度更大 。
用这种方法人们从鱼塘捕鱼后挑着上街上售卖 ， 依然能够保持鲜活 ， 就这样弓鱼术开始得到了推广 。
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弓鱼术为何能够让鱼离水不死（一天）？
这还要从鱼的呼吸系统说起 ， 鱼的呼吸系统与我们有着很大的差异 ， 正是因为这种差异决定了我们无法在水中生活 ， 而鱼则能够自由的在水中徜徉 ， 这要得益于鱼能直接从水中获取氧气的能力 。鱼的呼吸系统就是它的鱼鳃 ， 在水中 ， 水通过口进入口腔进而从鱼鳃中流出 ， 这就完成了氧气的吸收和二氧化碳的排出了 。
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鱼的鱼鳃就相当于我们的肺部 ， 鱼鳃中有蛋白丝（鳃丝）结构 ， 其中含有大量的毛细血管 ， 当水流经鱼鳃时 ， 蛋白丝中的毛细血管会吸收水的氧气 ， 同时将体内产生的二氧化碳与水一起排出体外 ， 这样就完成了呼吸 。
由于水中的含氧量极其有限 ， 所以鱼需要不断的吞水过滤来满足身体所需 ， 同时为了更高效的将水中的氧气吸收掉 ， 蛋白丝组成的大受氧面积也至关重要 。
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