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【怎样用萝卜腌制咸菜 怎样用萝卜腌制咸菜窍门】怎样用萝卜腌制咸菜呢？相信还有很多朋友不知道吧，下面就让我来给您介绍一下 。
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腌制咸菜怎样用萝卜腌制咸菜
不是所有人腌制咸菜都是最好吃的，腌制咸菜一定要选择适合的蔬菜以及配料才行的，咸菜一般我们都会选择适合的一些蔬菜，在特定的季节才会有的，还有腌制咸菜最好是使用食用盐，最好不要购买外面的咸菜 。
不同种类的咸菜，用的原料不同 。大多是就地取材 ， 有的地方用辣疙瘩(我们家乡的土话，学名叫芥菜)有的地方用白菜，有的地方用萝卜 ， 有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的 ， 所以人们发明了腌菜，真是一个伟大的发明 。
咸菜起于何时，我一直没有弄清楚 。古书里有一个菹字 ， 我少时曾以为是咸菜 。后来看《说文解字》，菹字下注云：酢菜也，不对了 。汉字凡从酉者，都和酒有点关系 。酢菜现在还有 。昆明的茄子酢、湖南乾城的酢辣子，都是密封在坛子里使酒化了的 ， 吃起来都带酒香 。这不能算是咸菜 。有一个齑(jī)字，则确乎是咸菜了 。这是切碎了腌的 。这东西的颜色是发黄的故称黄齑 。腌制得法 。色如金钗股云 。我无端地觉得，这恐怕就是酸雪里蕻 。齑似乎不是很古的东西 。这个字的大量出现好像是在宋人的笔记和元人的戏曲里 。这是穷秀才和和尚常吃的东西 。黄齑成了嘲笑秀才和和尚 ， 亦为秀才和和尚自嘲的常用的话头 。中国咸菜之多，制作之精，我以为跟佛教有一点关系 。佛教徒不茹荤，又不一定一年四季都能吃到新鲜蔬菜，于是就在咸菜上打主意 。我的家乡腌咸菜腌得最好的是尼姑庵 。尼姑到相熟的施主家去拜年 ， 都要备几色咸菜 。关于咸菜的起源，我在看杂书时还要随时留心，并希望博学而好古的馋人有以教我 。
不是所有人腌制咸菜都是最好吃的，外面出售的咸菜大部分都是使用工业用盐的，建议不要购买 ， 避免中毒 。
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