官府菜 ， 即古代达官贵人聘请名厨，继而创造的许多传世烹调技艺的名菜 。
【什么是官府菜】官府菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴，官府、大宅门内，都雇有厨师 ， 吸收全国各地许多风味菜 。当年高官巨贾们 “家蓄美厨，竞比成风” ， 因此形成官府菜 。
例如东坡肉 ， 据说是北宋文学家苏轼所创制的官府菜；宫保鸡，相传为清四川总督丁宝桢所喜食而得名 。在北京颇有声誉的谭家菜和康乐南菜馆的一些名菜 ， 都是过去的官府菜 。谭家菜的名菜有蔡花鸭子、白斩鸡、黄闷鱼翅、草菇蒸酥、麻蓉包等 。官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣 ， 筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵 。说到底就是个“摆排场” 。
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