1、观察竹笋的形状：在挑选竹笋时 ， 选择竹笋的头部尾部粗细一致 ， 这样的竹笋味道更加鲜嫩 。2、观察笋节的长度：笋是节状生长的 ， 买笋时要看节与节之间的距离 ， 距离越近越紧密 ， 笋肉就越细腻 。3、观察笋肉：把笋的外壳剥开 ， 查看笋肉 ， 笋肉越嫩白 ， 笋吃起来就越脆 。绿色的不要选 ， 笋肉吃起来很涩 。4、观察外皮颜色：竹笋埋在地里的时候颜色为嫩黄色 ， 生长出来之后就会慢慢变为青色 ， 所以我们在选购竹笋时 ， 应该选择外皮颜色为嫩黄色的竹笋 。5、观察外皮的干燥度：新鲜的竹笋外皮比较光滑 ， 这是因为水分充足的原因 ， 不新鲜的竹笋外皮就会变得干燥 ， 看起来没有色泽感 。
竹笋如何去掉涩味
1、用盐腌制：春笋去壳放入盆中 ， 加入食盐调匀腌制五个小时 ， 然后取出春笋用清水洗净 ， 再用清水浸泡二十四小时即可 。
2、高温蒸制：春笋去壳 ， 用清水洗净 ， 然后放入锅中蒸半小时即可 。
3、清水浸泡：浸泡的过程中 ， 需要每两小时换水一次 ， 浸泡时间不能少于二十四小时 。
4、开水煮制：在锅中加清水煮开 ， 然后放入春笋 ， 煮一到两个小时 ， 再取出放到清水中浸泡即可 。
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