葱爆羊肉的做法
食材：羊肉片230g、大葱60g、蒜10g香菜、15g料酒、5ml孜然粉、2g盐、2g红尖椒、5g姜、10g
具体做法
1、羊肉片我是直接买的涮火锅用的羊肉片，因为不想面对案板菜刀的血腥画面，也省去了洗羊肉、切羊肉的繁琐流程 。因为羊肉带有天然的腥膻味儿，所以做葱爆羊肉最重要的就是配料调料了 。葱姜蒜、尖椒香菜一应俱全 。
2、羊肉片是现成的不用处理可以直接炒，我们需要提前处理一下配料：姜切细丝，大蒜切片，红尖椒横切成片，香菜切长段，大葱切细长段备用 。
3、将炒锅洗干净，开火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油加热至微微起烟雾，下入切好的姜丝蒜片煸炒 。
4、将蒜片姜丝煸炒出香味儿，再下入葱段爆香，浓郁的葱香为了遮掩羊肉片的腥膻味 。
5、葱姜蒜炝锅出香味，别等葱炒老，火速倒入准备好的羊肉片儿一起爆炒 。记住葱爆羊肉的重点是火大，一定要爆炒 。
6、将羊肉片爆炒至变色烹入少许料酒去腥膻味 。因为我选用的羊肉片是涮火锅级别的，机器切出来的羊肉片轻薄如纸，下锅爆炒1分钟左右即可 。
7、羊肉片变色就熟了，出锅前下入香菜和红尖椒翻炒，同时根据个人口味加入适量食盐调味，最后撒入少许孜然粉去膻提香 。
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