高筋面粉：简称“高粉”，日文称为“强力粉”，通常蛋白质含量在百分之十一点五以上者就可以称为高筋面粉 。蛋白质含量愈高，麸质也较多 ， 一次筋性亦强，多用来做面包等 。中筋面粉：简称“中粉” ， 日文称为“中力粉” 。因为它的使用最为普遍，又称为万用面粉、多用途面粉 。蛋白质含量平均在百分之十一左右，介于高粉与低粉之间 。在中式点心制作上的应用很广，如包子、馒头等 。低筋面粉：简称“低粉” 。低筋面粉的蛋白质含量平均在百分之八点五左右 ， 蛋白质含量低，麸质也比较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点，而且低筋面粉容易受潮 ， 所以在使用前一定要过筛 。
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