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臭粉可以用酵母粉、发粉来代替 。
臭粉:学名碳酸氢铵 , 是化学膨大剂的其中一种 , 无色到白色结晶 , 或白色结晶性粉末 , 略带氨臭 , 相对密度1.586 , 熔点107.5℃(快速加热) 。在室温下稳定 , 在空气中易风化 , 稍吸湿 , 对热不稳定 , 60℃以上迅速挥发 , 用在需膨松较大的西饼之中 。
【臭粉可以用什么代替】臭粉可以做什么受热集分解为二氧化碳和水 , 在面团内温度升高开始膨胀 , 一般用在含水分少的产品中 , 如饼干 , 泡芙 , 沙琪玛 , 油条 。
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