一直想做个糖醋排骨,但发现不大会炒糖色,不知道这糖色应该怎么炒好呢?
原料:用白砂糖熬制最方便,选择颗粒比较小的细砂糖 。
1、把砂糖和30克水放入锅中,稍稍用勺子搅拌均匀 , 放到炉火上加热,加热时不要搅拌 。
2、煮时要随时观察,沸腾后表面气泡会很多很大,但随着水分的减少气泡也会变少变?。?待水的边缘呈现淡淡的黄色,把火力调到最?。馐笨梢曰味幌鹿樱鄄焯墙难丈?。
3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时,并闻到香甜的焦糖味,这时加入热水,搅拌均匀,关火即可 。
注意
(1)糖焦化到合适的程度时间很短,大概就几秒钟,如果火太大,一不小心就会糊了 。同时,一定要注意观察颜色变化 , 不要熬过头,以免味道太苦 。
【如何正确炒糖色】(2)熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象,可以在糖和水混合时,用勺子稍稍搅拌 , 开火熬制过程中不再搅拌了 。
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