云南大学植物与微生物遗传学教授、知名普洱茶专家高照指出，任何茶叶发酵后都能产生有益成分 。不管是生茶还是熟茶，在微生物发酵的过程中当然会产生一些对人体有益的成分，也使普洱茶具有一定的保健作用 。
【茶叶发酵时间】对普洱茶加工现状的调查结果表明，传统的普洱熟茶人工发酵加工产生中存在着不少问题 。如：卫生条件茶，加工技术不规范，操作粗放，质量不稳定等 。普洱熟茶的后发酵过程是在微生物参与下进行的 。从普耳熟茶后发酵产生的“堆”中分离出大的微生物群菌，通过鉴定这些群菌为优势群菌 。同时，微生物的代谢产物也参与形成了普洱茶独特风味和生理功能 。
但现在对于降血脂、降血压这方面的研究，其实还只是初步的，并没有很确切的数据可以证明疗效有多显著 。普洱茶也并非年份越老，其保健功效就与年俱增 。
三四十年的，陈年普洱茶的品质会比较好，而超过这个年限，普洱茶就不再适宜饮用了，茶叶中的有效成分就消失殆尽了 。并且，在高温、潮湿的环境下储存，会造成普洱茶的霉变 。这样的茶产生很大的霉味，不仅失去了普洱茶原有的口感，人喝了之后对健康也没有益处 。
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