卤水的一种，主要特点为色泽明亮、味道浓郁，适合最初接触卤水的人群食用 。
制作如下：
1、原料：
A.清水25000克 ， 猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克；
B.甘草35克，香叶10克 ， 桂皮20克，草果6、5克，陈皮10 克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克；
【什么是白卤水】C.冰糖200克 ， 精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克；
2、制作：
1、将猪脊椎骨 ， 老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中 ， 烧开撇去浮末 。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开 ， 改用小火煮3个小捞出原料，留汤汁 。
2、将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成 。
白卤水适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨等 。
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