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油麦菜别称莜麦菜、苦菜、牛俐生菜等，为菊科莴苣属植物，以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩 ， 口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味，而且营养价值非常高，下面我们就一起来看一看油麦菜的功效与作用吧！
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油麦菜的营养价值
1、油麦菜是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，经常食用具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效 。
2、油麦菜钙含量比生菜和莴笋高1.9倍和2倍，铁含量比生菜和莴笋高50%和33% ， 锌含量比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量比生菜和莴笋高22%和1.8倍，蛋白质含量比莴苣高40%，胡萝卜素比莴苣高1.4倍 。
3、油麦菜富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统、头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响，且含有维生素C，对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果 。
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油麦菜的功效与作用
1、镇痛催眠：油麦菜因其茎叶中含有莴苣素 ， 故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效 ， 可以将其榨成汁，睡前饮用 。
2、减肥功效：油麦菜所含有丰富的膳食纤维和维生素C，可以消除多余脂肪从而能够减肥 ， 故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用 。
3、化痰止咳：油麦菜对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度并且使之容易咳出 。
4、润肺祛燥：油麦菜富含维生素A，能保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染 ， 滋阴润肺，去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适 。
5、治疗贫血：麦菜富含胡萝卜素、维生素C以及铁、钙和钾等多种微量元素，对降低胆固醇、治疗神经衰弱以及治疗贫血有一定的辅助作用 。
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油麦菜的注意事项
1、油麦菜以生食为主 ， 可以凉拌，也可蘸各种调料 。熟食可炒食，也可涮食 。
2、油麦菜炒的时间不能过长，断生即可 ， 否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽 。
3、油麦菜炒时海鲜酱油、生抽不能放得太多 ， 否则成菜会失去清淡的口味 。
4、油麦菜不宜长期存放，应尽快食用 。
5、油麦菜对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点 。
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油麦菜的食用方法
1、白灼油麦菜
【材料】新鲜油麦菜1斤 ， 花生油，海鲜酱油 。
【做法】①把新鲜蔬菜清洗干净，沥干 。②把锅中的水烧开 。将蔬菜放入 ， 加入一勺花生油，搅拌均匀 。③把蔬菜捞起装盘，淋上海鲜酱油 。
2、蚝油油麦菜
【材料】油麦菜，蚝油，油 。
【做法】①油麦菜洗净在水里加些油，把油麦菜放入焯烫一下后过凉水，再控净水 。②锅内加底油，大火下油麦菜蚝油 ， 翻匀即可 。
3、清炒油麦
【材料】香麦菜 ， 油，蒜 。
【做法】①起油锅，爆香蒜头 。②下麦菜炒熟，翻匀即可 。
4、凉拌油麦菜
【材料】油麦菜，蒜泥，芝麻酱，盐，香油 。
【做法】①油麦菜洗净、泡淡盐水中15～20分钟，捞出切段 。②加蒜泥、搅好的芝麻酱、盐、香油 ， 拌匀 。
【油麦菜的功效与作用 茼蒿的功效与作用】部分专业知识转自网络
