甜瓜中含有多种糖类物质，甜瓜发苦是怎么回事呢？
1、自然因素所致
甜瓜受高温、干旱及长期阴雨天气等自然因素的影响 ， 导致生长缓慢，不易吸收水分和养分，累积了大量的苦味素 ， 较难储存糖分，因此，味道带苦 。
2、人为因素
如果甜瓜在生长过程中，过量施用氮肥，可能会导致成熟后带有苦味 。另外，未成熟的甜瓜果皮上带有大量的苦味素，若采用化学物质催熟，会使苦味素不能完全转化，因此，果肉味道较苦 。
3、正常现象
【甜瓜发苦是怎么回事】甜瓜的瓜瓤味道甘甜，清香多汁，但是瓜蒂处味道是苦的，因为，甜瓜的瓜蒂中含有葫芦素B，食用葫芦素B ， 容易导致中毒 。
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