竹笋不会破坏泡菜水 。竹笋 ， 是竹的幼芽 ， 也称为笋 。竹为多年生常绿禾本目植物 ， 食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。竹原产中国 ， 类型众多 ， 适应性强 ， 分布极广 ， 是江南美食之材 ， 过去甚至有“居不可无竹 ， 食不可无笋”之说 。虽然所有竹都有竹笋生成 ， 但并非所有竹笋都能称为烹饪之品 。作为蔬菜型竹笋 ， 必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味 ， 或虽稍带苦味 ， 经加工除苦后可以食用的条件 。竹笋在中国自古被当作“菜中珍品” 。竹笋可以制作泡菜 ， 不会破坏泡菜水 ， 不过用竹笋做泡菜要在泡入泡菜汁之前用盐把竹笋先腌一个小时 。这样竹笋的水分就不会太多 ， 不然竹笋出水效果就不好 。
【竹笋会破坏泡菜水吗为什么】竹笋食用注意
1、竹笋不能生吃 ， 单独烹调时有苦涩味 ， 味道不好 ， 但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。
2、水煮竹笋时 ， 加放少量芝麻酱 ， 不仅易软烂 ， 而且芳香可口 。
3、竹笋食用前应先用开水焯过 ， 以去除笋中的草酸 。
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