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红萝卜咸菜的腌制方大家了解多少呢？下面就让小编来给您具体的讲解一下 。
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红萝卜咸菜选好腌渍原料腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜 ， 不杂菌感染 ， 符合卫生要求;二是品种必须对路 ， 不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。比如有些蔬菜含水分很多 ， 怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜 ， 炒食、炖食不佳 ， 也不宜腌制 。因此 ， 腌制咸菜，要选择那些耐贮藏 ， 不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等 。
红萝卜咸菜的腌制方法1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条 ， 晾晒至八成干备用;
2、香油烧热 ， 加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色 。
腌菜 ， 最好选择新鲜蔬菜 。如果蔬菜放置一段时间，就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象 。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬;二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜皮条，不易咀嚼 ， 味道也不好 。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜 。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观 。
【红萝卜咸菜的腌制方法和配料 红萝卜咸菜的腌制方法】材料有白萝卜，胡萝卜，青椒，莲花白，全都切丝 ， 先找个盆子装着 ， 铺一层撒一层盐，可以稍微咸点，这样不容易坏，然后腌一天，除水 ， 再腌一天，看看没水了 ， 就可以装到坛子里了，就是那种泡菜坛子就可以，记得每天要翻翻，
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