文章插图
1、猪肉(瘦)5000克，盐30克,酱油40克,白酒100克,白砂糖160克,姜25克 。
2、选用新鲜猪瘦肉，去掉皮、肥膘、取瘦肉 。
3、猪瘦肉放入锅内，加清水、鲜姜，煮4小时，上下翻锅 ， 再煮2小时，煮至骨肉分离时，捞出骨头，继续用微火煮制 ， 并撇净在水面上的油脂，再加川盐、酒、白糖、酱油，拌匀，用较大的火煮30分钟左右 ， 煮至瘦肉晾凉后用手能搓成丝条状即好 ， 否则再煮 。
4、取出煮好的猪瘦肉，放入另一锅中炒干 。炒时最好用木炭火，火力小 ， 防止炒糊、炒焦 。
【松板肉怎么做 桐梓肉松怎么做】5、炒好的猪瘦肉出锅，用簸箕摊放，晾凉 。
6、晾凉猪瘦肉用搓板进行搓制，将炒好的肉放在板上面搓揉，要用力均匀，揉搓后，即为成品 。
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