花椒是中国特有的香料,为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮 , 位列调料“十三香”之首,无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐供蘸食用,下面我们就一起来看一看自制花椒粉的做法吧!
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自制花椒粉的做法
1、干花椒在钢精锅内炒出香味,有噼啪声音即可,关火纳凉后放大的砧板上,凉后的花椒很脆,容易碾碎 。
2、用干净的白纸铺在花椒上,擀面杖用力擀压,反复多次,收拢又擀压,直至大部分成粉末状 。
3、用网晒过滤几次,粉末装入玻璃罐内,剩余的再用舂舂一下,网晒再过滤下,最后就剩下一些白色的壳,可以不要,也可拿来下次做菜前油炸后丢弃 。
花椒的功效与作用
【性味】味辛,性热 。有小毒 。
【归经】脾、胃、肾经 。
【功效】温中止痛、燥湿杀虫,用于脘腹冷痛、寒湿泄泻、虫积腹痛、湿疹瘙痒等症 。
1、《本经》:主风邪气,温中,除寒痹,坚齿发,明目 。主邪气咳逆,温中,逐骨节皮肤死?。?寒湿痹痛,下气 。
2、《别录》:疗喉痹,吐逆,疝瘕,去老血 , 产后余疾腹痛,出汗 , 利五脏 。除六腑寒冷,伤寒,温疟,大风汗不出 , 心腹留饮,宿食,肠游下?。咕幼秩橛嗉玻⒎缧梆幔祝起悖背嬗愣?。开腠理,通血脉 , 坚齿发,调关节,耐寒暑,可作膏药 。
3、《药性论》:治恶风,遍身四肢顽痹,口齿浮肿摇动,主女人月闭不通,治产后恶血?。嗄炅?nbsp;, 主生发,疗腹中冷痛 。治头风下泪,腰脚不遂,虚损留结 , 破血,下诸石水,腹内冷而痛,除齿痛 。
4、《食疗本草》:灭瘢,下乳汁 。
5、《日华子本草》:破症结,开胃,治天行时气温疾,产后宿血,治心腹气 , 壮阳,疗阴汗,暖腰膝,缩小便 。
6、《纲目》:散寒除湿,解郁结 , 消宿食,通三焦,温脾胃,补右肾命门,杀蛔虫,止泄泻 。
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花椒的常见用法
1、治心胸中大寒痛 , 呕不能饮食,腹中寒,上冲皮起,出现有头足 , 上下痛而不可触近:蜀椒二合(去汗) , 干姜四两 , 人参二两 。上三味,以水四升,煮取二升,去滓,纳胶饴一升,微火煮取一升半 。分温再服,如一炊顷 , 可饮粥二升,后更服 , 当一日食糜,温覆之 。
2、治冷虫心痛:川椒四两 。炒出汗,酒一碗淋之,服酒 。
3、治呃噫不止:川椒四两 。炒研,面糊丸 , 梧子大,每服十九,醋汤下 。
4、治夏伤湿冷,泄泻不止:川椒一两(去目并闭口者 , 慢火炒香熟为度) , 肉豆蔻(面裹 , 煨)半两 。上为细末 , 粳米饭和丸黍米大 。每服十粒,米饮下,无时 。
5、治飧泄:苍术二两,川椒一两(去口 。炒) 。上为细末.醋糊丸,如梧子大 。每服二、三十丸,食前温水下 。恶痢久不愈者 , 弥佳 。如小儿?。枞缡蛎状?。
6、治齿痛:蜀椒醋煎含之 。
7、治齿疼:川椒一两(去目),捣罗为末,以好白面丸如皂角子大,烧令热,于所痛处咬之 。
8、治伤寒呕血,继而齿缝皆流血不止:开口川椒四十九粒,用醋同煎,临熟入白矾少许,漱口含在口中 , 少顷吐出,再啜漱而含 。
9、治寒湿脚气:川椒二、三升,稀布囊盛之,日以踏脚 。
10、治肾风囊痒:川椒、杏仁 。研膏,涂掌心,合阴囊而卧 。
11、治妇人阴痒不可忍,非以热汤抱洗有不能已者:花椒、吴萸、蛇床各一两,藜芦五钱,陈茶一撮 , 烧盐二两 。水煎熏洗 。
12、治手脚心风毒肿:生(花)椒末、盐末等分 。以醋和敷 。
13、治久患口疮:蜀椒去闭口者,水洗,面拌 , 煮作粥,空腹吞之 , 以饭压下 , 重者可再服 , 以瘥为度 。
14、治头上白秃:花椒末,猪脂调敷 。
15、治手足皴裂:(花)椒四合,水煮之 , 去滓 。渍之半食顷,出令燥,须臾复浸,干涂羊、猪髓脑 。
16、治漆疮:汉椒汤洗之 。
17、治元藏伤惫 , 耳聋目睹:蜀椒(去目及闭口者,暴干捣罗取红秤一斤,再捣为末),生地黄七斤(肥嫩者) 。上二味,先将地黄搀绞自然汁,铜器中煎至一升许,住火,候稀稠得所,即和前椒末为丸,如梧桐子大 。每日空心暖酒下三十丸 。
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