【什么叫猪碾肉】这是广东人的说法 ， 就是猪腱，即猪四肢上的腱子肉 。猪大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 。是猪四肢上的腱子肉，腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中 ， 纹路规则 。此部位位于猪的前腿和后腿内的腱子肉，每只猪取出的数量很少，每只猪只能取出4块猪腱肉，每100公斤的猪，只能取出4小块猪腱肉，所以非常珍贵稀少 。腱子肉是有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中 ， 纹路规则，最适合卤味 。猪腱肉质嫩滑，经过炖煮以后稍带肉质纤维，颇有咬头，蘸点豉油来吃是不少男士的至爱 。
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