信阳毛尖是绿茶 ， 毛尖外形细、圆、光、直、多白毫 ， 色泽翠绿 ， 冲后香高持久 ， 滋味浓醇 ， 回甘生津 ， 汤色明亮清澈 。毛尖的色、香、味、形均有独特个性 ， 其颜色鲜润、干净 ， 不含杂质 ， 香气高雅、清新 ， 味道鲜爽、醇香、回甘 ， 从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显 。
在我国的黄山、信阳、沩山、都匀等地都有毛尖的出品 ， 在各地毛尖茶的命名上是用地名加毛尖茶来命名 ， 以便区分 。毛尖经过筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘一系列的工艺的制成 ， 采摘回来后炒制而成 ， 期间并没有发酵这一过程 ， 因此属于未发酵茶类 ， 而未发酵茶类是被分为六大茶类的绿茶类 。
保存信阳毛尖的5个要求
1、低温 。降低存储温度可以降低生物氧化活化性能 ， 使信阳毛尖中活性物质转化速度降到最低 ， 以延长茶叶保鲜期 。
2、干燥 。信阳毛尖中水分过多的话就会产生剧烈的化学反应 ， 因此保存毛尖最好减少茶叶中的水分 。
3、密封 。信阳毛尖中如果有氧气的话就容易发生氧化反应 ， 这样茶叶就会变质 ， 因此保存毛尖最好隔绝氧气 ， 以延长毛尖保质期 。
4、避光 。光可以促进信阳毛尖中植物色素氧化 ， 影响茶叶香气、色泽 ， 避光也是很重要的 。
5、清洁 。信阳毛尖具有很强的吸附能力 ， 保存信阳毛尖的时候要注意防止异味混淆 ， 最好将毛尖存放于清洁、无异味的环境中 。
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