——怎么炖排骨好吃呢？
炖排骨分为红炖和清炖，由于题主没有注明是哪种制法，咖啡就把两种做法的要点都讲一讲，题主和大家各取所需 。
第一种：红炖，即油炒版的炖法，需要油炒冰糖上色，入排骨煸炒上色，加入开水小火慢煲炖制而成 。它的制作要点是：
- 排骨冷水入锅焯水，水中加入葱段、姜片和料酒去味增香，排骨焯水是为了去除血水和骨屑残渣，煮5分钟用温水洗去浮沫沥干水分；
- 【怎么炖排骨好吃】上色：冷油入冰糖，小火熬制冰糖融化出现褐红色气泡，入排骨翻炒上色，火力不能大，大了会炒焦排骨 。
- 加入的水要求是开水，并且一次加够 。
- 厨具选用砂锅，密闭性好，炖出来的排骨格外香 。
- 保证炖煮时间，才能炖出软糯酥烂的口感 。通常炖1.5小时可以达到这样的口感，喜欢有嚼劲的可缩短时间 。
- 最后倒回炒锅炒锅大火收汁，收汁是最后提升菜品色泽关键的一步 。
- 盐不要放得太早，后半程放入 。
- 排骨冷水入锅焯水，水中加入葱段、姜片和料酒去味增香，排骨焯水是为了去除血水和骨屑残渣，煮5分钟用温水洗去浮沫沥干水分；
- 砂锅注入开水，加入食材焖煮，要求水量一次加够，忌中途加水 。
- 盐要最后几分钟再放入 。
- 炖煮的时间要2小时左右 。
第一道：胡萝卜玉米骨头汤（朋友只要把龙骨换成排骨即可)
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【食材清单】
龙骨600克，胡萝卜1根，玉米1根，小葱3根，姜1块，枸杞1抓，盐2克，料酒1汤匙
——开始制作——
第一步：龙骨清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒，水开后煮5分钟捞出用温水洗去浮沫 。
第二步：胡萝卜切滚刀块，玉米切条，姜切片，枸杞用清水泡10分钟洗净沥水备用 。
第三步：砂锅注入清水，烧温入龙骨、姜片、胡萝卜和玉米大火煮开，转小火加盖锅盖煲2小时 。
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第四步：最后10分钟，入盐调味 。
第五步：入枸杞再煲10分钟起锅装碗 。美美地喝吧，滋润得很 。
胡萝卜玉米骨头汤制作之小Tips：
- 龙骨焯水要焯透，只有彻底清除血水和骨头里的杂质，才能煲出清香鲜甜的汤汁 。焯水切记骨头要冷水入锅，冷水慢慢变热，才能将血水和骨头里的杂质煮出来，如果把骨头放入热水中，不管是骨头上的肉还是脊髓遇热会迅速凝固，这样会把血水和杂质一起凝固，使它们得不到彻底地清除 。焯水时水中加入小葱、姜片和料酒，为的是去腥增鲜，这样煲出来的汤味正 。
- 盐要最后放 。盐最后放的理由有二，第一是放盐过早，蛋白质会过早凝固影响鲜味的释放，令汤色暗淡，汤汁的浓度不够，口感差 。第二是先放盐调味，煲煮2个小时后部分水份蒸发，汤汁一定会咸，如果再加水会稀释汤水的浓度，会令汤的品质下降 。一般来说，放盐的时机是最后十分钟 。
- 水要一次加够，中途不能添加水，特别是不能加冷水，加热中的肉类遇冷收缩，令蛋白质迅速凝固影响汤水的品质 。
- 胡萝卜玉米龙骨汤三步就是：焯水-煲煮-调味，亲爱的朋友们，是不是很简单呢，你学会了吗？
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