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第二道：红烧排骨
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【食材清单】
排骨600克，冰糖10粒，姜1块，干红辣椒4根，小葱2根，大葱1小段，香叶3片，八角3颗，花椒1小把，草果1枚，料酒2汤匙（焯水1+入菜1），生抽2汤匙，老抽2/3汤匙，盐2克，油适量
——开始制作——
第一步：排骨冷水入锅，入大葱段、八角1颗、料酒1汤匙，烧开煮2分钟，把排骨盛出用温水清洗掉浮沫，沥干水份 。
第二步：准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽2/3汤匙，混合均匀 。
第三步：炒锅入油，加入冰糖小火熬至出现褐色小气泡，这就代表糖色熬好了，对于熬糖色拿捏不准的朋友，宁可熬轻点，也不能熬过了，熬过了会发苦 。
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第四步：入排骨翻炒上色，倒入除小葱以外的其它配料翻炒出香味 。
第五步：倒入料汁翻炒均匀 。
第六步：把排骨转移至砂锅中，倒中没过排骨的开水，加入小葱结 。大火烧开，转小火焖1.5小时 。
第七步：焖到1小时，加入盐2克调味 。1.5小时到，将排骨转移回炒锅，捞出各种辅料，大火收汁 。
红烧排骨制作之小Tips：
1、一道诱人的排骨菜首先来自于感官：色泽红润 。要想烧出色泽红亮的排骨，必须炒好糖色，炒糖色分为两种，一种是像我今天做得的这种油炒糖色，要点是炒锅入油，入冰糖小火使其融化，出现褐色小气泡时，就倒入排骨翻炒上色，糖色不要炒得太久，太久炒过了排骨不仅难看，而且味道发苦，对于一些把握不好的朋友来说，宁可炒轻不可炒过；另一种是后糖法，就是在转锅收汁之前入冰糖，熬化收汁，这两种方法出来的效果是一样的 。
2、一道诱人的排骨菜其次来自于口感：软糯酥香 。这取决于焖煮的时间，宜小火焖煮1.5小时，足够的焖煮时间是排骨酥香可口的保证 。
3、合理的进行锅具的转移烹制一道色香味俱全的排骨菜 。本菜的锅具使用次序是炒锅炒制-砂锅焖煮-炒锅收汁 。砂锅密闭性好，可以将排骨焖得软糯酥香，但是它的受热功能差于炒锅，最后收汁上色宜转回炒锅，大火收汁是保证菜品上色很关健的一步 。
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土豆炖排骨美味下饭的家常菜
