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1、明确为什么不能吃 ， 剩菜的危险在于两方面，一是细菌繁殖，二是亚硝酸盐 。但前者可以通过加热而消除，后者则不能 。掌握了原理后 ， 防范就心中有数了 。
【如何科学储存剩饭剩菜的方法 如何科学储存剩饭剩菜】2、分清类别，瓜类蔬菜，果类蔬菜，以及豆角类蔬菜产生亚硝酸盐的风险不大 。肉类、海鲜菜肴 ， 以及豆制品，也不会产生大量亚硝酸盐 。所以对于这些菜肴只要及时冷藏，并在再次食用时充分加热杀菌即可 。
3、但绿叶蔬菜和根茎类蔬菜则需要小心亚硝酸盐问题 。亚硝酸盐的特点是易溶于水 ， 所以 ， 如果把绿叶蔬菜和根茎类蔬菜在水中焯一下再烹调 ， 就会去掉大部分亚硝酸盐 。
4、一般来说 ， 室温下放置时间越长 ， 筷子翻动次数越多 ， 细菌繁殖越多 。因此还要在这些菜刚刚烧好晾凉，细菌数量还很低的时候将其放进冰箱 。
5、如果真的需要吃剩菜剩饭的，不妨在烹调之后把菜分成两份，一份在晾凉之后放进冰箱，决不翻动；另一份当餐吃掉，一点不留 。下一餐拿出冷藏的那份菜，稍微热一下便可食用 。
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