文章插图
1、用料:皮蛋2个、香菜叶1把、花鲢鱼1条、啤酒1瓶、盐适量、白胡椒粉适量、淀粉少许、鸡蛋1个、姜片3片 。
2、香菜洗净切碎,皮蛋剥壳切粒 , 备用 。花鲢鱼分割开 , 鱼头,鱼肉,鱼骨 。
3、鱼身肉切片,鱼尾,鱼骨备用 。划重点:鱼的清洗很重要!将1/3啤酒和少量盐倒入鱼片和鱼骨中 。捏洗2分钟,使鱼血水渗出 。再用清水洗净捞出鱼 。闻一下鱼是否还有腥味,如果还有腥味,则可以重复捏洗再清洗一次 。
4、清洗之后 , 鱼应该没有腥味只有淡淡啤酒香味 。挤干鱼的水分 。开始调味 。少量啤酒,适量盐,少量白胡椒粉,少量淀粉,蛋清,加入鱼中 。顺一个方向搅拌混合使鱼上浆后,静置5分钟 。
5、冷锅热油,加入姜片 , 将鱼骨倒入,煎至两面金黄 。同时,用汤锅煮适量开水,待鱼骨煎好,倒入汤锅大火煮沸 , 转中大火不盖锅盖继续煮汤5分钟 。
6、另取一锅倒入冷水,加少于食用油 。在水开前,下鱼片 , 划散鱼片,立即关火 。捞出鱼片放入汤锅,汤锅立即转中小火 , 继续煮汤 。加入适量盐,白胡椒粉调味 。
7、水开后,加入皮蛋,转大火 。皮蛋芯一熟 , 立即撒香菜,关火 。
8、一锅清爽的皮蛋鱼片汤就完成了 。
【皮蛋鱼片汤怎么做好吃 皮蛋鱼片汤怎么做】9、鱼片鲜嫩,皮蛋清口,汤底鲜香 。皮蛋,鱼片,白胡椒粉和香菜演绎地恰到好处,散发独有的清香 。
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