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1、做法一 。
主料：鸡腿400克 。调料：植物油100克,辣椒(红,尖,干)100克,辣椒粉10克,花椒30克,香油2克,孜然7克,盐4克,料酒20克,生抽20克 。
做法：将鸡腿洗净用料酒、酱油、盐腌好，把腌好的鸡腿下油锅炸熟，捞起沥油；锅中留少许底油，下入干辣椒、花椒炒出香味；将炸好的鸡腿倒入锅内，加干辣椒粉、孜然粉再炒几分钟 ， 最后加几滴香油，起锅装盘即可 。
2、做法二 。
材料：鸡腿2只、干辣椒、花椒、香叶、葱姜蒜、料酒、酱油、辣酱、鸡精 。
做法：鸡腿切块，用辣酱、料酒腌制20分钟 。锅中放适量的油，将腌制好的鸡块过油 。锅中留少量的底油，放干辣椒、花椒、香叶、葱姜蒜、炒出香味加入炸好的鸡块、酱油、鸡精稍翻炒即可 。
【麻辣鸡腿的做法大全 麻辣鸡腿的做法大全家常菜】3、做法三 。
材料：肉鸡腿400克，辣椒油20克，香油、酱油各15克，白糖、精盐、味精各适量、葱末少许 。
做法：把鸡腿洗净，放入开水锅中煮熟，捞出，晾凉后，适当切块，放入盘中 。把葱末、辣椒油、香油、酱油、白糖、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在鸡腿上拌匀即可 。
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