炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多 ， 以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥;为了菜式的美观，酱油不必太多 。
9、做法九
将茄子洗干净切成滚刀块 。
把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子 。
加酱油、糖、酒，翻炒一下 。
稍微加点水，加点盐，收一下汤汁 。
10、做法十
食材：茄子2个，西红柿1个 ， 青椒1个，蒜子，盐，糖 ， 花生油 。
将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟 。
青椒和西红柿洗净切块 。
蒜子一部分切片，一部分切末 。
将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油 。
锅烧热，放适量花生油爆香蒜片 。
下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软 。
放入西红柿和青椒，调入1勺糖和适量盐，大火翻炒均匀 。
出锅前撒上蒜末炒匀即可 。
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