文章插图
1、做法一
将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用 。
起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子 ， 炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用 。
另起锅，锅中放油三汤匙，油热后 ， 先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成 。
2、做法二
把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀 。葱去头尾洗净，切成段 。
猪肉洗净切片，剁成泥后 ， 加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀 ， 腌制10分钟入味 。
倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用 。
继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒 ， 加5汤匙水炒至茄子出水变软 ， 约5～6分钟 。
【红烧茄子最普通的十种家常做法】倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味 ， 就可起锅啦!
3、做法三
将腌过的茄块用力挤干水份 。
锅中放油烧至三成热 ， 倒入茄块翻炒 ， 至呈黄色时成盘里 。
锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒 。
茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡 。
撒入香菜 。
4、做法四
将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用 。
葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇 ， 调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀 ， 锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可 。
5、做法五
材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 。
调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁 。
将茄子竖切成4条 ， 再横切成段，五花肉切成丝 。
将辣椒切片、蒜拍碎 。
把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘 。
6、做法六
原料：茄子、香菜、蒜瓣 。
辅料：酱油、糖、盐、水、油 。
先将茄子去皮，切成块 。放入一大碗内 ， 均匀地撒上一层盐，边撒边搅拌 。然后放到一边备用 。
这时候 ， 你可以剥蒜 ， 洗香菜 。将蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一点酱油 。加一点白糖和水，凑够一碗 。香菜切末，大概30分钟后，使力气的活该开始了 。
抓起大碗里面的茄子，拼命地攥 ， 尽量把水攥干 。攥的越干，烧出来的茄子越香 。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅 。炒到茄子变色到入刚才按照秘方配置的汤料 。烧开后关小火，记得还要翻翻 。要不然茄子快一定是一边象包公 ， 一边象曹操 。等汤收的差不多了，关火倒入香菜末，翻锅数下，装盘 。
7、做法七
主料：嫩荷包茄500克 。
配料：蒜子15克，姜10克，鲜红椒25克 。
调料：植物油750克(耗50克)，猪油、鲜汤各50克，盐5克，味精1克，白糖1克，香油、酱油各10克，料酒、水发香菇各15克 。
嫩荷包茄洗净、去蒂削皮，切2厘米厚的片 ， 剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出沥水 。
鲜红椒(洗净、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水发香菇(去蒂洗净)均切米 。
净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅黄色，倒入漏勺沥油;锅内放猪油烧至六成热，放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子，放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成 。
8、做法八
将茄子切成滚刀块;葱姜蒜切末待用 。
起油锅，锅中放入半锅油 ， 待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用 。
另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油 ， 加入少量水和鸡粉 ， 放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成 。
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