清蒸多宝鱼的做法 最正宗的做法 清蒸多宝鱼的做法

多宝鱼是一种优质水产品,肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用,且能补肾健脑,经常食用可以滋补健身,提高人体免疫力 , 清蒸多宝鱼是最常见的吃法之一,下面我们就来看一看清蒸多宝鱼的做法吧!

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清蒸多宝鱼的材料
新鲜多宝鱼一条(约1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(约5克)、料酒1汤匙(约15毫升)、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量 。
清蒸多宝鱼的做法
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右) , 请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃 。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水 。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀 , 这是为了让鱼肉更快熟和入味 。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟 。
3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅 。
4、大火蒸7-8分钟 , 辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身 , 证明火候刚刚好 。
【清蒸多宝鱼的做法 最正宗的做法 清蒸多宝鱼的做法】5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液 , 浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘 。
6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水 。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上 。
7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火 , 将油刺在葱丝上 。
8、趁烧油的锅还有余温,将蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水 。
9、最后 , 将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可 。
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清蒸多宝鱼的技巧
1、通常海鱼都是躺卧的姿态而烹,唯独它是腹部向上 , 真正的仰卧姿势,皆因是它背面乌卒卒,极不雅观,而腹部就不同了,白雪雪的 , 常能引起食欲 。
2、多宝鱼可以卷起来蒸,每逢遇着身型较细者,为求快熟(蒸约三四分钟),以保、取其嫩滑,将之卷起 , 以利高温的蒸汽迅速运行全身,避免蒸汽热力已烹熟上部,但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟,到了下部蒸熟了,上部却又熟烂了 , 岂不暴殄天物 。
3、通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开,表示鱼肉新鲜和火候恰当,但有部分食客不明就里,说是没有卖相,真是费煞厨师,遇着这种情况,可以加入仅过面的汤水,再放入上什炉去蒸,时间会略为增长,但起码鱼皮是保持完整的 。

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