多宝鱼的做法大全香煎多宝鱼的做法大全 _经验知识

多宝鱼的味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑、助阳提神的功效，经常食用可以滋补健身，提高人的抗病能力，食用方法多为清蒸和清炖，下面我们就一起来看一看多宝鱼的做法大全吧！

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清蒸多宝鱼
【材料】新鲜多宝鱼1只、红椒一个、酱油3勺、大蒜、葱、姜丝、盐、料酒适量。
【做法】①在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。②用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。③蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。大火蒸7~8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。④蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。⑤鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。⑥炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。⑦最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
清炖多宝鱼
【材料】多宝鱼1000克，油适量，盐适量，料酒少量，蒸鱼豉油少量，葱少量，姜少量，干辣椒少量。
【做法】①多宝鱼洗净，去鳞去肠，用刀在背上切刀口，方便入味。②锅内放底油，放入切好的，葱姜，干辣椒炝锅。③锅内放入适量水，放入多宝鱼，放入适量盐，适量料酒。④最后放入蒸鱼豉油，出锅前，放点香油即可。

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蒜香多宝鱼
【材料】多宝鱼一条，蒜苗30克，大蒜15克，姜5克，酱油10毫升，醋20毫升，清水200毫升，花生油20毫升，白酒5毫升。
【做法】①多宝鱼去除内脏洗净，再鱼身上划上几刀。②蒜苗切段，姜切片，蒜切片。③热锅下油，放入多宝鱼，两面都煎一下。④倒入白酒烹香，再倒入醋，酱油，姜，蒜炒香。⑤加入清水大火烧开。⑥盖盖转小火烧5分钟，中火2分钟。⑦加入蒜苗。⑧盖盖焖10秒钟，关火。
竹篱多宝鱼
【材料】多宝鱼1条、青美人椒圈15克、红美人椒15克、姜米、蒜米、老姜块、大葱节、香菜、香辣酱、红油、精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、白酒、料酒、陈醋、干海椒节、花椒、鲜汤、香料（八角、山柰等）、色拉油各适量。
【做法】①干辣椒节、花椒、香料、香菜、老姜块、大葱节放锅里，掺入2500克清水，熬约30分钟后，调入精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、白酒和陈醋，随后装入不锈钢盆中晾冷成料汁。②多宝鱼宰杀治净，剞十字花刀，放入已晾冷的料汁里泡12个小时，等到入味时，捞起来入热油锅中炸至八成熟。③净锅上火，注红油烧热，随即下入姜米、蒜米和香辣酱炒香，等到烹入料酒后，掺入鲜汤，放入多宝鱼烧熟，最后摆在竹篱盘上，撒一些青红椒圈和香菜即成。

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香煎多宝鱼
【材料】多宝鱼1条约750克。调料茶油180克，葱、姜、蒜瓣各10克，豆瓣酱15克，干椒段5克，蚝油5克，盐6克，味精5克，高汤20克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，米酒10克。
【做法】①把多宝鱼开膛去内脏洗净，打上十字花刀，用葱5克、姜、米酒、盐腌制10分钟，将豆瓣酱、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、高汤调成芡汁，蒜瓣、葱5克切成末待用。②锅中放入茶油烧至五成热，放入腌制好的多宝鱼小火煎成两面呈金黄色，出锅待用。③锅放底油烧至六成热放入蒜末、干椒段大火炒香，放入调好的芡汁，再放入煎好的多宝鱼，用小火收干芡汁，淋上香油，撒上香葱末装盘即成。