这几天，北京的新冠疫情牵动了大家的心 。一方面北京防疫工作反应迅速，行动有序，平复了北京市民对于新冠病毒的焦虑 。另一方面，做好自我保护，降低感染风险，则要落实到每个居民的行动上 。
虽然目前并不能确认是三文鱼等水产品本身带病毒，进口之前被带病毒的工作人员污染，还是在进入市场之后的后续处理中受到人为污染，但这依然给我们舌尖上的安全带来了新的考验 。
三文鱼和海鲜到底能不能吃、怎么吃？我们如何降低食材本身可能沾染病毒的风险？下面听听两位权威专家怎么说 。
无论疫情如何变化，保持应有的谨慎，避免过度慌乱，相信官方结论，都是我们应持的态度 。
三文鱼和新冠病毒到底什么关系？
三文鱼“体内携带”病毒的可能性很低
三文鱼“携带”新冠病毒和蝙蝠“携带”新冠病毒是两码事 。三文鱼的“携带”倘若被证实，那准确地说也是沾染，就是被污染 。而蝙蝠的“携带”是可以共生的宿主 。目前新冠病毒已知的宿主都是哺乳动物，三文鱼体内携带新冠病毒的可能性几乎为零 。
目前看到的消息是切割三文鱼的案板检出病毒，那还要看这个案板除了三文鱼还有没有切其他东西，还要排除其他东西间接污染三文鱼 。
假设病毒确实是三文鱼带来的，目前看到的报道是说病毒序列证实是欧洲毒株，那么合理推论是来自欧洲的三文鱼在欧洲就被污染了 。具体是污染三文鱼还是污染泡沫箱或者里面的碎冰，现在还难以确认 。但可以推测的是，参与捕捞、加工、运输过程的人当中可能有感染者 。
很大的可能性是通过黏膜的接触传播
一开始确诊阳性的有50多人，你说是三文鱼传播的，我个人不太相信 。因为新冠病毒在温血动物体外没法复制，要让50多人感染，病毒的量应该不少 。所以，如果传播的事实在未来被证实，那最大的可能性是一开始由三文鱼传染给了人，后来人传人 。
怎么传的呢？我个人认为，很大的可能性是通过黏膜的接触传播，比如摸过污染的冰鲜三文鱼，不洗手就揉眼睛、抠鼻子，或者是通过三文鱼污染摊位及周边环境，进而接触传播 。
目前为止还没有新冠直接通过吃喝传播的证据
事实上，到目前为止还没有新冠直接通过吃喝传播的证据，主要还是接触传播 。如果是熟食，当然不会有问题，如果生食风险就大一点，因为病毒接触黏膜的机会多了一点 。
新冠病毒在物体表面存活的时间从几小时到几天不等，冰鲜三文鱼是空运过来，且有低温环境保护，因此理论上是有可能存活下来的 。虽然这种概率并不大，但考虑到一旦引起疫情，防控成本极大，因此近期可能会管控这类产品 。
对于个人而言，通过生食三文鱼感染新冠病毒的概率不大，但这是完全不必要的风险 。稳妥一点，我建议大家最近先别吃生三文鱼以及其他进口生鲜，等待官方调查的结果明朗后再作决定 。煎食的时候如果里面半生应该也没事，因为它是表面沾染 。
此外，自我防护的手段主要还是外出采买戴口罩，回家洗手，制作食物前后也要洗手，尽量不用脏手摸眼睛、鼻子、嘴巴 。提高警惕，同时也不要草木皆兵 。
文/钟凯（食品安全博士）
家庭烹饪保证饮食安全的九个建议
新发地的新冠事件给我们敲响了警钟，又一次提示，食物有可能携带多种致病微生物，包括有传染性的病毒，我们必须要慎重处理，避免厨房里可能受到污染 。特别是在炎热的夏天，微生物繁殖速度更快，而人体胃肠功能和抗病能力有可能下降，更要加倍警惕致病微生物带来的风险 。
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