假如生鲜食物与“新冠”扯不清 我们应该怎么办( 二 )


对于此事,我个人的建议是这样:
1.暂时不要吃生鱼片、生炒、半熟牛排之类没有经过充分杀菌的美食
中华民族自古以来讲究熟食,是真正的文化智慧,在社会经济不发达的时代,极大地减少了细菌和病毒的暴发机会 。鉴于进口鱼类检出病毒,近期要注意避免生食任何鱼、虾、贝类等食物 。
其实,水产食物本来就是致病菌的高发类别 。即便不考虑新冠病毒,在海鲜河鲜中,副溶血性弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、志贺氏菌等等都常有报道,污染风险不可不防啊!
我国按照贸易协定从美国进口了大量猪肉牛肉,而此前美国肉类加工厂曾经爆出超高比例的员工感染新冠病毒,因而对肉类也要高度警惕 。食用肉类的时候,一定要彻底炖煮熟透,肉块中间温度必须超过各种病毒的死亡温度,不要简单爆炒一两分钟就出锅,或吃半熟不熟的肉类——没有什么病毒能扛得住100℃炖一个小时的烹调方式 。
2.购买食品时,优先从超市选购
切割后再包装的商品更安全,因为可以减少购物者和生鱼生肉的直接接触机会,从而减少了与病毒和各种致病菌接触的机会 。
3.在购物筐里,做到生熟隔离
超市工作人员把装鱼肉海鲜的袋子交给你的时候,你提前再准备好一个袋子,让工作人员直接把盛装鱼肉的袋子放进去 。一方面,多套一层可以避免里面的汤汁泄漏,而更重要的是,工作人员的手已经接触了生鱼生肉,塑料袋有被污染的风险 。你的手和其他商品,都只接触到外面的袋子,不会碰到里面那个袋子 。这样,就不会污染到购物筐里的其他食物了 。
4.买回家之后,食物及时处理
买回家之后,要把食物立刻拿出来分别处理,不要在室温下久放 。先把蔬菜水果等拿出来分别整理存放好,再把生鱼生肉拿出来,如果当餐食用,就放在专门的盆中;如果要继续冷藏或冷冻,可以带着外面的袋子,放在专门存放生鱼肉的保鲜抽屉或冷冻抽屉当中 。
请注意,不论冷冻还是冷藏,都必须做到生熟分开 。
5.接触生鱼肉的容器、案板、刀具、水池和包装等,都要妥善处理,避免污染
如果只有一个水池,那么建议先洗蔬果,后洗鱼肉 。清洗和分割生鱼肉的案板刀具和容器最好是专用的 。切分完成后,把案板和水池及时洗干净,最好能消毒处理 。处理过生鱼肉的碗盘和筷子,也要及时清洗和消毒 。装过生鱼肉的袋子,直接扔进“其他垃圾”桶中,不要随手放在桌上、橱柜上 。
6.注意保护自己的手,及时洗手,避免污染
处理生食物的过程中,有一定的污染风险 。如果有被扎破的可能性,最好戴比较厚的手套来操作 。很多水产品带有致病菌,一旦被刺伤,极易出现感染,甚至还有被海洋弧菌等病菌致死的案例 。
直接操作也容易把细菌转移到手上,所以可以戴柔软的手套来操作,如果直接用手操作,处理之后需要彻底洗手并消毒 。还要注意,没有洗手之前,不要再触碰其他食物和容器 。
7.食物放进冷冻室时,要严格包装,避免互相污染
用不透水的包装,至少两层包装 。既要避免生食物中的微生物污染其他食品,也要避免氧气畅通进入食品当中,造成食物氧化劣变 。
虽然冷冻食品可以在-18℃存半年以上,但其风味口感都会变差,营养素含量会降低,脂肪和蛋白质会不同程度地氧化 。早点食用既有利于美食,也有利于营养,还有利于环保 。最好在包装上写上放进去的日期,避免存放太久被浪费 。
8.暂时不吃进口鱼肉海鲜,并不会妨碍到健康
实际上,增加一些豆制品、豆类、坚果油籽,正常吃蛋类、奶类和鸡鸭鹅肉,还有足够多的淡水养殖产品,可以让我们的营养平衡更为合理 。

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