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1、青菜本身含有淀粉,被霜打后,青菜里的淀粉会经水解作用变成麦芽糖酶,又经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖,由于葡萄糖在水中易溶解,所以青菜就会带有一些甜味 。
【打过霜的青菜为什么那么甜 为什么说霜打的青菜分外甜】2、除了青菜以外,萝卜、红薯等蔬菜在降霜以后,味道也会变得更甜 。
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