【柿子为什么吃起来很涩】吃货们或许都有过这样的苦恼，吃到没熟透的香蕉、柿子；一次吃太多核桃、甚至只是小口抿一小口下红酒，你的舌头就变得干燥、粗糙、皱皱巴巴？今天Eyeopener帮你找到跟你讲讲其中的原因 。
其实这个时候，你的口腔内部正在变成皮革！没错，就是皮革！先来，来了解下工业皮革的制造过程，你就知道为什么这么说了 。
工业上制作皮革的需要非常冗长复杂的一系列工艺里，最核心的步骤叫作鞣革，做法就是将动物表皮和植物材料浸泡在一起，如果少了这一步，成千上万的细菌和消化酶将轻易滋生会在你昂贵的皮革大衣上分泌“酶”，然后这些酶和细菌就会快速分解动物表皮的胶原蛋白，导致表皮迅速腐烂化为乌有 。
而鞣革的意义就在于抢先一步将腐化控制住 。而鞣革浸泡过程就是利用的是植物里的自带的一种叫做单宁酸的化学物质，单宁酸可以和动物表皮的抢先与胶原蛋白结合，酶就不能分解胶原蛋白了保护住酶可以分解的部位，于是我们就拥有了经久不衰的抗腐化皮革制品 。
植物分泌单宁酸的意义当然不是为了帮助人类制造皮革，它们最初的目的是出于保护自己不被吃掉 。当一头羊、一只鹿或一枚吃货的你大口咬植物的时候，植物体内的单宁酸就附着在舌头和口腔内壁上，和胶原蛋白质结合缠成一团，致使口腔感受到干涩、粗糙发皱 。
大多数动物在进化过程中都慢慢学会了避免去吃那些擅长革化的植物，但我们人类，作为却是喜辣、好酸、甚至吃腐化食物的奇怪物种，甚至慢慢开始喜欢这种“不舒适”感却逐渐进化出对这种皮革化感觉的喜爱 。所以于是我们去搜寻更多各种富含单宁酸的食物，如葡萄、石榴、山核桃、巧克力、咖啡、茶叶 。但如果过量食用这些食物，过多的单宁酸口腔蛋白和单宁酸口腔蛋白缠结，口腔就会产生十分不适的褶皱粗糙感 。但吃货们的福音是，这种口腔和单宁酸难受的缠结只是暂时的，只要静静等着，你的口水最终会稀释口腔分泌出更多唾液来冲淡并带走这些酸然后被你吞掉，你就可以再次放开嘴吃更多食物 。更好的方法是和或者可以和蛋白质食物一同食用，例如，喝咖啡或茶的时候加入牛奶，吃葡萄的时候顺带吃点芝士奶酪，这样植物单宁酸就会和这些外来蛋白质结合，放过你的嘴啦！
为什么柿子会涩口呢？ 原来，这是因为生柿子含有鞣质（又叫单宁），它是使柿子带涩味的原因 。为了把生柿子的涩味去掉，人们在不断的生活实践中想出了许多办法 。
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人们有的用稻草或者松针叶子把柿子一层一层盖起来，或者把它和梨一起埋在叶子中，过上一段时间，柿子的涩味就没有了，有的人们就直接用热水把柿子一烫，柿子的涩味也自然除去 。
现在人们采用了“二氧化碳脱涩法”，实际上就是对以前人们生活经验的总结 。人们把柿子密闭在一个室内，增加室内二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度 。
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这样一来，柿子就不能进行正常的呼吸，而是在缺乏氧气的条件下呼吸 。生柿子在缺氧呼吸的条件下，内部会产生乙醛、丙酮等有机物 。
这些有机物能将溶解于水的鞣质变成难以溶解于水的物质，于是柿子吃起来再没有涩味了，而是又香又甜的了 。
如果你也有几个生柿子想“脱涩”的话，可将它放在塑料袋内，把袋口扎紧 。一般，过几天后，也可以达到脱涩的目的！
