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很快就要冷了，这表明新年不远了 。在寒冷的节日里，饮食需要注意温暖和补充 。老北京炖牛肉是老北京人在寒冷的节气里必须吃的美味佳肴 。老北京炖牛肉是一道传统的老北京菜，看似普通，但如果你想让牛肉尝起来柔软，牛筋味道鲜美，不失去肌腱，你需要严格控制调味品和温度 。今天，让我们教你如何在老北京炖牛肉 。
首先，自调酱汤是这道菜的关键 。自制油20克，东古酱油400克，花雕酒250克，姜、葱100克，肉桂、八角25克，白糖200克，酱油150克，酱油75克，干黄酱50克，香叶10片，白酒10克，牛肉炖2小时，自制酱汤，可使菜肴味道优雅，牛肉软嫩，红润 。
第二，汤加酒 不加水 在制作这道菜的时候，我们用白酒做酱汤，而不是加水，因为白酒可以彻底去除牛窝骨筋的肉腥味，而水不能完全去除，会影响成菜的味道 。
此外，自制油可以保证牛肉的新鲜和嫩味，并为其增添香味 。自制油的具体方法：锅上火，倒入蔬菜油和色拉油2公斤 。当油温达到40%热时，用500克葱和姜片和400克大蒜慢慢油炸 。油炸至金黄色时，加入250克八角和茴香，用小火煮30分钟 。
以下是老北京炖牛肉的制作方法：
1.将牛肉250克切成3厘米的块，与窝骨筋250克飞水断生；土豆蒸熟后，一切都是两个 。
2.将35克酱汤放入40%热的油锅中翻炒，加入牛腩和牛窝骨筋继续翻炒，加入800克花雕酒和10克自制油，盖上锅盖，用小火煨2小时，与土豆一起收汁，最后用20克草参装饰 。
注意事项：
①注意牛腩和窝骨筋的比例，必须是6︰四、窝骨筋放多了，会影响成菜的口感，不但吃起来会缺少肉的味道，而且咀嚼起来也是筋骨 。
②煮牛肉时，一定要用热水放入锅中，捞出后放入高压锅中，不要加水，加花雕酒 。这样做出来的牛肉质量就不会变紧，味道就会鲜嫩、柔软、腐烂 。
【老北京煨牛肉怎么做 自调酱汤是这道菜的关键之处 老北京煨牛肉怎么做】以上是老北京炖牛肉的相关内容 。
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