我们国家的八大菜系各是徽菜、四川菜、广东菜、苏菜、浙菜、福建菜、湖南菜、鲁菜，此外，全国各地都有各自的美食文化和招牌菜，像北京杂酱面、考生都那么知名，那么为什么八大菜系里为什么没有北京菜呢？一起来了解一下 。
最主要的原因便是北京菜种类的多元化，汇聚了众家其长，种类尽管特别多，但缺乏与众不同的口味 。因此，没被纳入到着名的八大菜系中 。
此外，北京菜不具有“特有性”和“系统化”这一特点 。由于如果想产生特色菜，首先就要与自己的地域文化相符合，具备一定的特有性 。此外，在种类、经营规模、做法、操作方法等多个方面，也需要建立自己的一整套物品，所以只有构成了系统软件才可以称之为特色菜 。
据老一辈人讲，在过去的，北京饮食业中山东菜馆较多，可以见得北京菜里被纳入了许多山东菜原素 。除开山东省餐饮店，淮阳菜比较多，根本原因是在北洋政府时期，各科长、署长、众议员等高官也有许多专家教授大多来自江浙沪，因此北京菜之中被纳入了许多淮南市菜原素 。
【八大菜系里为什么没有北京菜】而从历史的角度来看，也证明了北京菜的复杂、多元化 。在故时，北京市有皇室、王室贵族、王公贵族、巨商大贾和文人墨客等方面的人员，因此人际交往可谓较为复杂 。加上交际礼仪、各种各样节日的需求，参观考察特别多，乃至每个皇宫、官衙、大宅门内都聘请自己的主厨 。但这些主厨全是来自全国各地，自然而然地会把自己故乡饮食口味带进北京，这个就造成来北京菜的“良莠不齐”、并且也博众家其长 。这会对北京餐饮业的发展有非常大的益处，但缺点便是造成北京菜缺少了与众不同的个性化 。
现如今，北京菜尽管没有列为八大菜系，可是发展的都非常好，也有自己引以为傲菜，像麻辣小龙虾、铜锅涮肉这些 。相信随着整个社会发展，北京菜的发展室内空间也就会越大的 。
以上便是八大菜系里为什么没有北京菜的相关介绍 。
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