柚子发苦的原因


【柚子发苦的原因】买来的柚子吃着感觉发苦,请问柚子为什么发苦?

柚子的外皮和白瓤中都含有一种苦味的成分:柚皮苷,这种成分类似于黄酮,带有苦味,有一定的挥发性,主要在柚子的外皮中含量较高,在剖柚子外皮时汁液溅射到果肉中便会有苦味 。部分柚子由于品种原因,果肉中也含有柚皮苷 。

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