我本来准备去超市买玉米淀粉，结果没有了 ， 只有红薯淀粉，请问玉米淀粉和红薯淀粉在使用上有何区别？
【玉米淀粉和红薯淀粉在使用上有何区别】
具体有以下：
1、玉米淀粉适合勾芡，红薯淀粉则不适合 。因为玉米淀粉容易化开，粘性较好 ， 可以直接做成水淀粉进行勾芡，而如果用红薯淀粉，红薯淀粉粘性很强，难以化开 ， 所以调水淀粉不易均匀 ， 勾芡也容易粘锅糊锅 。
2、红薯淀粉适合油炸，玉米淀粉不太适合 。因为红薯淀粉粘性很强，非常适合调成面糊挂糊油炸使用，不容易脱浆 ， 所以红薯淀粉更适合油炸，而玉米淀粉油炸容易发软 。
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