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8、苦瓜
中医认为苦瓜味苦，属寒性，入心、脾、胃三经，具有清热解毒、消暑、明目等作用 。此外，苦瓜中还含有多种氨基酸、维生素和矿物质等对人体有益的物质 。值得一提的是，食用苦瓜对糖尿病患者控制血糖也是有益处的 。
在选择苦瓜时，应选择完全成熟、苦瓜瓤偏黄或红色的 。这时的苦瓜滋养作用更加明显 。相对来说，凉拌过程对苦瓜加工较少，营养损失也相对减少，降火的功效也会较好 。
9、胡萝卜
胡萝卜是有效的解毒食物，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出 。胡萝卜中所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化、降低胆固醇 。胡萝卜中所含的胡萝卜素可清除导致人体衰老的自由基，所含的B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用 。女性进食胡萝卜还可降低卵巢癌的发病率 。
推荐食谱：胡萝卜炖牛肉 。将牛肉洗净、切块，放入滚水中烫去血水后捞出；将胡萝卜洗净、去皮、切块，和牛肉一起放入锅中用大火煮开，加入调料改中火煮至熟软即可 。
【4 春末夏初宜吃素9种蔬菜大推荐】
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