香辣蟹，秋天吃螃蟹是最好的时候了 。秋天的螃蟹大，肥，蟹黄多 。特别是母螃蟹，蟹黄多，一般我们都是吃大闸蟹的 。蟹对于高血脂，脑血栓有很好的疗效 。蟹清热解毒是凉性的 。感冒发烧，脾胃虚寒肝炎的人少吃 。或者不吃为好 。大多数人还是可以吃的 。特别是爱吃辣的海鲜 。做一道香辣蟹可是不错的选择 。螃蟹的做法有很多种 。下面我们看看怎么做好吃吧 。
第一种做法香辣蟹 。首先我们准备原材料，梭子蟹 。麻辣香锅底料，大葱，大蒜，生姜 。干辣椒，花椒，香叶 。小茴香，白糖，料酒 。味精，淀粉，植物油 。白芝麻，香菜 。芝麻油 。第一步，大葱去皮，切成段 。生姜清洗干净，也切成片 。大蒜洗干净拍烂 。第二步，梭子蟹买回来以后，放盐水加点白酒让蟹吐30分钟 。泡好后用刷子清洗干净 。去掉蟹肚子上的尖角 。把蟹外壳掰开去掉蟹腮，清洗干净 。第三步，蟹清理干净以后，从中间切成两半，去除皮筋 。用一个盘子放入干淀粉，把蟹放进去，均匀的沾上淀粉 。
第四步，我们准备炒锅清洗干净，里边倒植物油 。烧至七成热 。把裹上淀粉的螃蟹抖一下 。抖掉多余的淀粉 。放入油锅中炸一分钟左右 。炸至颜色发黄时炸另一面 。
第五步，螃蟹都挨个儿炸好后 。锅留底油，放入葱段姜片大蒜，干辣椒，香叶小茴香爆出香味儿以后加入麻辣底料稍微翻炒 。放入炸好的螃蟹 。小火炒至两分钟左右 。加入适量味精，白糖 。料酒和芝麻油 。准备出锅装盘儿 。摆个造型，放入香葱 。撒上芝麻就可以吃了 。好看又好吃，色香味儿俱全了 。
第二种做法，清蒸螃蟹 。准备原材料 。螃蟹，生姜 。米醋，生抽 。盐，芝麻油 。（螃蟹性寒，配上姜丝和醋能中和寒性，但还是不要多吃 。）处理螃蟹，准备一个盆，放入清水 。加入食用盐，用筷子搅拌均匀 。食用盐化了以后，把螃蟹放进去 。泡一个小时 。让螃蟹吐出杂质 。然后我们清洗螃蟹 。螃蟹下面毛绒绒的地方 。爪子，嘴 。用刷子都刷洗干净 。然后我们准备一口锅加上水，把水烧开 。真的过程中不要掀开锅盖儿 。水开后把螃蟹放进去 。盖住锅盖，大火蒸15分钟 。一定不要蒸过了时间不然蟹黄，蟹肉老了就不好吃了 。
这一步我们准备调料 。生姜去皮儿，清洗干净，切成姜丝 。找一个碗，放入适量生抽，醋 。姜丝，芝麻油搅拌均匀 。螃蟹蒸好以后找一个盘子 。用筷子把螃蟹夹到盘子里 。蘸着调料就可以吃了 。
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螃蟹，这里我们就说说“大闸蟹”吧 。在我们温州叫“田西儿”（发音不同，所以有不同的发声），在八十年代，村前的小河里，稻田边的水沟里，还有稻田里都有“田西儿”的踪迹，所以我们这里叫螃蟹为“田西儿” 。
记得八十年代年轻的时候，我有很多次的抓“田西儿”的回忆 。
一种方法是，用一张一米见方的网，四角用4根一公分粗的毛竹，长度1.5米左右，然后把网绑在竹子上，四根竹子的上面用绳子绑在一起，看起来像一个立体的三角形 。捕捉螃蟹的工具做好了，诱饵用大米炒熟，OK了 。那是秋高气爽的日子，一到晚上，我们几个小伙伴们约好，搬出十几个网，用一条长长的竹子做的杆，把网放在村前的小河中，在网里散些炒熟的大米，捕捉“田西儿”的工作开始了 。我们每隔十几分把网挑上来看看，里面会有个贪吃的倒霉蛋被我们抓到 。一个晚上下来，我们会有不少的收获 。
还有种方法是，我经常一个人去抓，就在稻田边上的水渠（沟）里，那时候的水渠都是泥土建筑的，在水渠里的两边最底下，会发现一个扁扁的洞，有大有小，大的就是有大的螃蟹在里面，于是我用工具把洞挖开，一个“田西儿”被我抓到了，运气好的话，半天的收获也不少 。
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