碳水化合物会直接转换成葡萄糖，升高血糖，胰岛素将血糖带入细胞，燃烧产生能量，供给身体一切生命活动 。但是血糖升高、胰岛素升高时，身体更倾向于燃烧葡萄糖，毕竟葡萄糖充足且供能迅速，这是为什么很多运动达人，体力劳动者需要吃更多的碳水化合物的原因 。
但对于运动较少，久坐不动的人来说，快速供能的葡萄糖，一时间没有被消耗，再转化成糖原之后，余下的直接在肝脏中合成甘油三酯，也就是脂肪，造成体重增加 。
因此，对于大多数早九晚五的人来说，低碳饮食是一种可以参考的减肥饮食方案 。
低碳饮食的基本理论很简单，把每天碳水总量控制在50-100g之内，余下的热量来源由蛋白质和脂肪提供，如此一来，减少碳水化合物对血糖的冲击，胰岛素水平也会很平稳，因此身体倾向于用更多的脂肪参与供能，从而体脂率下降，减肥成功 。
低碳饮食需要注意以下几点：
3，关于热量问题，如果可以做到吃到不饿就放下筷子，可以不用“刻意”计算卡里路，因为添加的蛋白质和脂肪，有很好的饱腹感，正常情况下，摄入的热量自然减少 。当然你热衷于热量的话，执行低碳饮食的开始阶段，比过去减少500大卡即可 。
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