文章插图
1、原料：白条兔一只约1250克，生菜丝100克，白卤水3千克 。
2、调料：南乳汁15克 ， 芝麻酱20克，花生酱10克，红油15克 ， 白糖3克，蒜泥15克，清汤25克，鸡精5克 ， 味精3克，花椒面1克，醋15克，调匀即成“风味酱”，此酱也可用于白斩鸡、风味腰片等荤料 。
3、将白条兔用清水浸泡4小时去血污和腥味 。
【白砍兔的做法 白砍兔的做法的佐料怎么打】4、白条兔用刀从胸部斩开扒平，用长竹签从左前腿横串到右前腿，将后腿也扒开用竹签串好（以便卤制后成平板形，切条时较易成形），下白卤水锅中烧开小火卤制15分钟即可关火，浸泡1－2小时入味，抽去签子用砧板压上，再加上重物压平便于改刀 ， 用刀斩成食指粗、长约5厘米的条 ， 码入长盘中的生菜丝上成一字形 ， 浇上风味酱、点缀香菜即可 。
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