虎皮蛋糕卷的做法与配方窍门 虎皮蛋糕卷怎么做


虎皮蛋糕卷的做法与配方窍门 虎皮蛋糕卷怎么做

文章插图
1、材料:蛋糕材料:蛋黄55克(约3个半),细砂糖16克,玉米胚芽油29克 , 牛奶29克,低粉55克,蛋白109克(约3个半),细砂55克 。
2、虎皮材料:蛋黄64克(约4个),糖粉29克 , 玉米淀粉16克 。
3、内馅:黄油50克,糖粉12克,现榨橙汁29克 。
4、蛋黄在不锈钢盆里打散后,加入细砂糖搅拌至溶化 。
5、倒入沙拉油拌匀 。
6、加牛奶拌匀 。
7、筛入低粉拌匀成光滑的蛋黄面糊 。
8、蛋白打发至9分发,取1.3的蛋白霜进蛋黄面糊里翻拌均匀,再取1.3量蛋白霜拌匀,最后将拌好的面糊倒进蛋白霜盆里,最后再完全翻拌成蛋糕面糊 。
9、倒进铺好了烘焙纸的烤盘里,轻磕几下振出气泡 。
【虎皮蛋糕卷的做法与配方窍门 虎皮蛋糕卷怎么做】10、放进预热好的烤箱中层,170度15~18分钟左右表面出现金黄色烘焙色即可 。

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